Название этого древнего национального блюда дословно можно перевести с казахского языка как «пять пальцев». Это неслучайно, в давности кочевники во время еды они пользовались только руками. Для приготовления бешбармака понадобится: для теста мука — 500-600 г; яйца 2 шт; вода — 200 мл; соль; для бульона баранина — 800 г; говядина — 800 г; конина — 800 г; репчатый лук 2-3 луковицы; морковь; лавровый лист; черный перец, соль. Этапы приготовления: Первым делом подготавливаем мясо. Убираем все пленки, промываем его в холодной воде. Помещаем мясо в кастрюлю, заливаем водой и ставим на огонь. Возникающую пену снимаем. Доводим до кипения, уменьшаем огонь. Варим мясо 3-4 часа, пока оно не станет мягким. За час до окончания варки добавляем очищенную луковицу, морковь, а также лавровый лист, соль и душистый перец. Пока готовится бульон, можно заняться приготовлением теста. В миску просеиваем муку, добавляем яйца, соль и воду. Хорошо вымешиваем тесто. После этого заворачиваем крутую массу в пищевую пленку и оставляем на полчаса. По истечении нужного времени выкладываем тесто на хорошо просыпанный мукой стол. Отделяем от теста небольшие куски, прикрыв остальное пленкой. Раскатываем части массы на тонкие пласты, разрезаем их на ромбы. Оставляем полученные кусочки на 20 минут, они должны немного подсохнуть. К этому времени бульон уже готов. Снимаем жир в тарелку. Выкладываем из кастрюли специи и мясо, его делим на мелкие кусочки. Бульон процеживаем с помощью марли. Нарезаем лук полукольцами, засыпаем его в другую кастрюлю. Сверху размещаем ломтики мяса, добавляем черный перец и заливаем бульоном. Варим еще немного. Доводим до кипения и добавляем частями лапшу. Примерно через 5 минут она будет готова. На последующие части лапши перед добавлением их в бульон наносится жир. После того как все ромбы сварились, выкладываем лапшу слоем на тарелку, сверху размещаем мясо с луком. Для еще более яркого вкуса можно посыпать блюдо зеленью.
