Яйца — источник самого ценного, легко усваиваемого белка — частый гость на наших столах. Но сколько можно есть яиц и в каком виде, не повредит ли их избыток организму?
Наиболее распространено мнение, что яйца содержат много холестерола. Правда ли это?
Неправда. Его действительно много в желтке. Но он не так страшен, как считается, так как другие ингредиенты яйца препятствуют его накоплению в крови.
Яйца утрачивают большинство минеральных солей при варке?
Правильное приготовление не вызывает таких потерь. Самые полезные — яйца, приготовленные всмятку, то есть сваренные в кипятке или на пару 4-5 минут. Крутые яйца не следует варить свыше 10 минут, иначе они могут утратить часть витаминов и их труднее переваривать. В поджаренном виде яйца сохраняют ценные витамины и минералы, но все же они более полезны, если их готовить на пару без участия жиров.
Употребляя сырые яйца можно подхватить сальмонеллез?
Это правда, и хотя эта грозная бактерия обнаруживается лишь в одном из семи тысяч яиц, осторожность не помешает. Поэтому продукты, содержащие сырые яйца (например, майонез), должны происходить из известного источника. Если собираемся сварить или поджарить яйцо, следует помыть его теплой водой, а перед тем как съесть сырым (гоголь-моголь), ошпарить кипятком. Сырым выпиваем желток (белок — не стоит — не полезно).
Говорят, лучше те яйца, у которых темная скорлупа и оранжевый желток?
Нет. Цвет желтка зависит от корма, который получали куры. Некоторые производители добавляют в корм синтетический краситель, позволяющий получить излюбленные потребителями цвета, так что названные признаки, скорее, плохо говорят о яйце. А цвет скорлупы зависит от породы кур. Подозрения вызывает скорлупа в пятнах или потрескавшаяся, ввиду возможности пищевого отравления.
Можно съедать не более двух яиц в неделю?
У диетологов на этот счет нет единого мнения. Некоторые считают, что за неделю можно съесть 10 яиц (с учетом их наличия в различных блюдах, дрессингах, выпечке). Другие ученые считают, что максимум для взрослых — 5 яиц в неделю, для молодежи — 7. Лучше прибегать к золотой середине и здравому смыслу. Аллергикам и вовсе следует проконсультироваться с врачом, так как яйца для многих — довольно сильные аллергены.
Яйца нужно хранить в холодильнике?
Да. При этом мы должны обеспечить им доступ воздуха. Лучше всего уложить их, чтобы они не касались друг друга, острым концом вниз (желток находится вдали от воздушной камеры в широком конце яйца — это позволит им дольше хранить свежесть). Яйца можно хранить в холодильнике до 3 недель. Однако нужно не забывать о том, что они впитывают запахи.
